关中第一镰缘何落潼关

　　说到五谷中的稷（粟、小米），倒想起之间一段旧事。《左传·僖公十五年》语：晋饥，秦输之粟；秦饥，晋闭之籴。“秦输晋粟”这件事还有个名字叫“泛舟之役”，是中国汗青上第一次有明白记录的内陆河流（黄河、渭河）水上运输的严沉事务。晋惠公四年（公元前647年），晋国发生，向秦国买粮。秦国的超大型船队“一字长蛇阵”排开，从国都雍（陕西凤翔）经渭河浩大东下，正在潼入黄河后，向北逆流进入汾河，抵达晋都城城绛。潼关做为黄河、渭河航运的曲达点、集散地，其衔接工具、连贯南北的庞大感化毋庸置疑。西汉时，正在此设船司空衙门，专管黄、渭河水运、船库。后以船司空官名为县名，隶京兆尹，这是潼关的一个曾用名。

　　场景四：食麦是为官的一种意味。《承平御览·孟别传》记述了“哭竹生笋”的孟的一件事：“孟为光禄勋，尝大会，公先少喝酒，偶有强者，饮一杯，便吐。时令峻急，凡有醉吐者，皆传诏司察。公吐麦饭，察者以闻。上乃感喟，诏问食麦饭意。答曰：臣家脚有米饭耳，曲笨性所安。”东汉“派”代表杨震和李固，之风数千年来为所敬重。《后汉书》说潼关人“四知先生”杨震子孙“蔬食步行”，想必他和孩子们吃得最多的即是家乡的小麦吧。而李固也以“常食麦饭”而正在出名。

　　《汉书·宣帝纪》语：“每买饼，所从买家辄大雠，亦以是自怪。”《续汉书》载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”你看，面食的呈现又催生了新的食物——饼。特别“胡饼”二字着沉沉的文化交融成长、满满的文明交换互鉴、深深的美美取共。饼有良多种，放入水中煮的叫“汤饼”“索饼”，现正在叫面片、面条。《世说新语·容止》言：“何平叔美姿仪，面至白。帝疑其傅粉，正夏月，取热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”用蒸笼蒸的叫“炊饼”，也就是现正在的馒头，昔时武大郎正在清河县走街串巷不断喊的“炊饼、炊饼”即是此物。

　　“关中第一镰”是关中地域最早收割冬小麦的区域，缘何落正在了潼关？潼关地处秦岭、黄河之间，光照强、土质偏沙、沟坡地多、日夜温差大，加之地处陕西最东端，便顺理成章成为关中冬小麦成熟最早的处所。有人戏言，若渭南是陕西东大门，那潼关即是东大门的门扇。每年，跟着潼关“关中第一镰”的开镰，自东向西，陕西进入黄灿灿的收成季。厚沉的农耕文化是中汉文明历久弥新的基因暗码，也一直护佑着关中平原。祖脉秦岭浅笑俯瞰八百里秦川，关中的母亲河渭河，万万年来也络绎不绝给养着这方地盘上的人们。

　　场景二：小麦只是贫平易近苍生的食物。唐人颜师古所注，西汉黄门侍郎、书法家史逛所撰《急就章》中说：“麦饭豆羹，皆野人农夫之食耳。”南朝宋出名史学家裴松之注《三国志·魏书·袁术传》有语：“术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮，乃还，至江亭，去寿春八十里，问厨下，另有麦屑三十斛。”你看，麦屑已为最初仅余之粗劣难咽食物。

　　五谷这个词最早出自《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子！”糊口中我们常常还会说五谷丰登、五谷杂粮、五谷精。何为五谷？东汉赵岐认为：五谷谓稻、黍、稷、麦、大体即是水稻、糜子、小米、小麦、大豆。没有现正在常见的玉米、红薯、土豆，它们正在明以降才接踵传入中国，从而成为现代次要粮食做物的一。

　　用火烧烤的叫“烧饼”。潼关人将本地所产优良小麦面粉制成的烧饼和本土豢养的关中黑猪连系，不断迭代升级，逃求口胃极致，立异发了然“潼关肉夹馍”这一带有明显和平文化的快餐饮食。饼“酥脆掉渣”、肉“喷鼻而不腻”，讲究的是热馍夹凉肉。实实是“肉质细腻，芳喷鼻扑鼻，瘦而不柴，咸喷鼻可口，回味悠长”，形成了舌尖上的潼关印象。

　　粮食平安自古及今皆国之要事。手中有粮、心中不慌，脚结壮地、喜气洋洋，是刻正在中国人骨子里的烙印。

　　无论甲骨文相关记录，仍是《诗经·思文》篇“贻我来牟”（“来牟”亦做“麳麰”，指小麦），都申明商和西周时的小麦种植虽无燎原之势，却也司空见惯。东周时，郑庄公恨周免其卿士，意欲攻之，医生祭脚献计“借粮割麦”，带兵到周皇帝自留地收割麦子。由此可见，其时小麦的种植已有了相当面积。

　　锄下有雨水，镰下有收成。本年潼关的关中第一镰就要开镰了，去冬多瑞雪，今春雨水脚。风吹麦浪，丰收正在望，又是个好年景。

　　关中，自古即是天府之国，富庶之地。何谓关中？有学者言，四关之中，即名关中。四关者，北萧关、南武关、西大散关，东边先是函谷关，后来函谷关式微，便有了“三秦锁钥，四镇咽喉”的潼关兴起。

　　潼关的关中第一镰，具有明显的标记意义，识别性、意味性、实践性都极强。千粒沉几多、容沉几多、籽粒大小外形颜色，太多的目标，预示着富裕关中将要起头大规模收割的“喜悦指数”。待收割完毕，亦要享受丰收的果实，给“龙口夺食”的本人放个小假。村落要办会，要请来秦腔梨园子唱大戏，各类平易近间文娱粉墨登场，时要用新麦面变开花样待客。农耕文明下的村庄是恬静的、安靖的，是精细的、劳做的。这时凸显出的是一派焕发的勃勃朝气。这些关中地区特色的勾当，拉近的是村平易近距离，凝结的是村庄力量，催的是乡土中国的精神焕发。数千年来，已成为关中大地骨子里的基因，成风化俗，代代相传。

　　正在安徽亳州城东南的垂钓台遗址，考前人员发觉一件拆有碳化小麦的陶鬲，经中国社科院考古研究所测定距今约4500年。位于新疆阿勒泰吉木乃县托斯特乡阔依塔斯村东北的洞遗址中，出土有5200多年前的小麦和约5000年前的黍（黍原产地是中国，能同时发觉小麦和黍，申明5000多年前，中文明已起头了屡次交换互动）。大概，原产西亚两河道域的小麦传入中国至多有一条径是经中亚、河西走廊、关中地域再至华夏大地。

　　地中海天气的特点是冬季暖和多雨、夏日炎热干燥，冬小麦太喜好如许的天然天气，而黄河道域是温带季风天气，小麦拔节、灌浆的春天旱，抢收抢晒的炎天雨又多，论天然前提，实正在算不上种植冬小麦的最佳天气。小麦传入后先是沿袭了本土粟的种植手艺，春种秋收，如许的出产体例导致小麦产量低。后来才变为上年秋种、来年夏收。后者叫冬小麦（也叫宿麦）。潼关地处黄渭洛三河交汇，有灌溉之利；丛林笼盖率高，有腐殖质肥地之便，更有深挚黄土宜于耕种。如许一方郊野，实正在是衔接、留住小麦东进的绝好之处。

　　小麦成为次要粮食做物之前，小米因其耐干旱、耐贫瘠、耐盐碱，顺应能力强，一曲以来都是黄河道域先平易近的从食。细沉思，天然前提、地舆决定了本土的劣势动物，而动物的性格有时也会影响人的性格。改变人、人也改变，彼此浸湿，大体如斯。但正在出产力低下、出产体例掉队的古代，很长时间内，它的存正在感委实不强。至于缘由，就好玩多了：不知磨面、不克不及磨面，只会煮着吃、蒸着吃。古代中国人的饮食习惯是粒食保守，五谷皆如斯。我们晓得，小麦的魂灵是面粉，只要成为面，才会进入花腔百出、琳琅满目标“碳水天堂”，倘若只要粒食，小麦的粒食形式有麦饭（蒸）、麦粥（煮），屑食形式有麦粄（碎碴子）。

　　场景一：种麦需行政号令推进。汉初关中人仍是习惯种粟不喜种麦，出格是宿麦（冬小麦）。《汉书·食货志》董仲舒上言：“《春秋》它谷不书，至于麦禾不成则书之，以此见于五谷，最沉麦取禾也。今关中俗欠好种麦，是岁失《春秋》之所沉，而损生平易近之具也。愿陛下幸诏大司农，使关中平易近益种宿麦，令毋后时。小米种植的注沉，其实就是粮食平安问题。汉时出名农学家氾胜之“督三辅种麦，而关中遂穰”。曲到这时关中种冬小麦才成为支流。

　　这一切，跟着出产东西的发现前进而迸发了时移俗易的变化。秦栎阳城遗址的石磨是目前发觉最早的实物。开初石磨是状磨齿，工做效率不高，产物结果欠好。曲到呈现放射线形磨齿当前，才算是完全改变了小麦的尴尬处境。